Ваше здоровье в ваших руках!

Пищевые жиры: свойства и значение в жизни человека

2011 Сентябрь 17 | Категория

Жиры представляют из себя химические соединения, состоящие из жирных кислот и глицерина. Пищевые жиры - очень удобный концентрированный источник энергии. К тому же нашему организму необходимы некоторые жирные кислоты для нормального функционирования. Почти половина сухой массы мозга составляют жиры, а четверть приходится на холестерин.

Жирные кислоты - это молекулы, состоящие преимущественно из атомов углерода и водорода. Между собой жирные кислоты отличаются количеством атомов углерода и количеством двойных связей между атомами углерода:

- Насыщенные жирные кислоты имеют только одинарные связи и "насыщены" атомами водорода.

- Мононенасыщенные жирные кислоты имеют одну двойную связь, при этом им не хватает одной пары атомов водорода.

- Полиненасыщенные жирные кислоты имеют больше одной двойной связи, при этом им не достает более одной пары атомов водорода.

А не так давно в научном лексиконе появилось новое понятие - трансжирные кислоты. К этим кислотам относятся, например, побочные продукты частичной гидрогенезации - процесса, в ходе которого полиненасыщенным жирам возвращаются некоторые из отсутствующих атомов водорода.

В организме человека полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) играют важную роль в поддержании мембран клеток, а также для создания простагландинов, которые регулируют большое количество процессов в организме человека, в том числе прекращение воспалительных процессов и коагуляцию крови.

Другое назначение пищевых жиров - содействие усвоению жирорастворимых витаминов A, D, E и K из пищевых продуктов и регулирование метаболизма холестерина в организме.

В отличие от насыщенных жиров, жиры, богатые полиненасыщенными и мононенасыщенными жирными кислотами, не приводят к формированию фировых отложений, приводящих к закупоркам артерий.

Насыщенные жирные кислоты присутствуют в пищевых продуктах прежде всего животного происхождения. Мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты чаще встречаются в продуктах растительного происхождения и некоторых морепродуктах. Холестерин содержится только в продуктах животного происхождения.

Холестерин является как бы двоюродным братом жиров. Как пищевые жиры, так и холестерин относятся к огромному семейству химических соединений, называемых липидами.

Холестерин необходим организму для построения клеточных мембран, тканей головного мозга и нервных тканей. Кроме того, холестерин помогает организму вырабатывать стероидные гормоны, необходимые для регулирования определенных процессов в организме, например, начального переваривания пищи, а также желчных кислот, необходимых для ее полного переваривания и усвоения.

Организм человека способен вырабатывать достаточное количество холестерина для собственных нужд, а значит, у нас нет потребности в дополнительном употреблении холестерина с продуктами питания в своем рационе. Одной из причин высокого уровня холестерина в крови, который, как считается, повышает риск развития атеросклероза, является рацион, богатый холестерином.

Незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты, которые не могут вырабатываться человеческим организмом, должны поставляться ему с пищевыми продуктами. К таким незаменимым кислотам относятся линолиевая и альфа-линолевая кислоты. Внутри организма обе эти кислоты могут превращаться в другие ПНЖК, такие как арахидоновая (которая является прекурсором эйкозаноидов) и в незначительной степени эйкозапентаеновая (ЕПК) и докозагексаеновая (ДГК) кислоты.

Поделитесь с друзьями

Можно ли вылечить простатит в домашних условиях?

2015 Ноябрь 13
Категория Мужское здоровье

Вред пива для девочек

Связь между состоянием простаты и мужской потенцией самая прямая! Ведь именно тестостерон, вырабатываемый простатой, наделяет мужчину […]

Читать полностью

Вред пива для подростков или Чем опасно пиво для девочек

2014 Январь 9
Категория Женское здоровье

Вред пива для девочек

Я иду по вечернему городу, а мне навстречу идут три девочки-подростка, старшей лет 12, а двоим и того меньше. И в руках у каждой открытая бутылка пива[…]

Читать полностью

Псориаз. Домашнее лечение псориаза

2012 Февраль 7
Категория Общие вопросы здоровья

В последние годы псориаз становится одной из проблем со здоровьем для многих людей. Я нахожу в интернете тому подтверждение. Предлагаются различные[…]

Читать полностью